 Morchelhollandaise zu frischem Spargel
Rezept für 10 Portionen
50 g getrocknete Morcheln in 400 ml heißem Wasser einweichen
50 g Schalotten in Butter anschwitzen, mit
Morchelwasser (gefiltert) und
500 ml Weißwein ablöschen
auf 300 ml einreduzieren.
die eingeweichten Morcheln und
500 g frische Morcheln gut waschen und trockentupfen
in 50 g Butter sanft anschmoren
300 g Sud mit 12 Eigelb über dem Wasserbad cremig schlagen.
300 g eiskalte Butterflöckchen nach und nach unterschlagen.
Die Morcheln hinzugeben und abschmecken.
Diese Hollandaise-De-Luxe eignet sich hervorragend zu frischem Spargel |
